先月、神田の麹屋「天野屋」さんで買った生麹で仕込んだ醤油麹、ついに完成しました。
いつもは2週間程度しか寝かせないのですが、天野屋さん方式では1ヶ月〜1ヶ月半寝かせるものだそうです。
醤油麹の旨味は塩麹の10倍以上というデータもあり、ちょっとかけるだけで食材をよりおいしくしてくれるのです。
納豆や卵かけご飯、刺身や冷奴など、醤油をかけるだけのシンプルな食べ方がおすすめ。ということで、今朝は納豆に。醤油だけよりも深い味がしておいしいです
食材を柔らかくする効果もあるので、肉に約10%の醤油麹をつけてから焼くと、酵素の力で固いお肉もやわらかくなります。味もバッチリ決まるのがうれしい
消化酵素の働きで栄養の消化、吸収を助けてくれるので、食材の栄養をしっかりとりこめます。代謝も助けてくれるので、体内の余計なものが体の外に出て行きやすくもなるのです。
おいしくて体にもいい醤油麹は、麹と醤油を混ぜるだけで作れますよ。興味がある方は以下のリンクの動画をご覧ください(ご視聴にはInstagramのアカウントが必要です)
