ソルガムとは日本でタカキビとも呼ばれる非常に栄養価が高い雑穀。タンパク質は白米の約2.45倍！鉄分、カルシウム、食物繊維やGAVA、ポリフェノールなども豊富です
アレルゲンフリーのため、粉末にして小麦粉の代用として使われたり、茹でて肉の代用として使われるなど、用途は様々。かみごたえがあるので、私はひき肉がわりに使うのがお気に入りです
そこで、茹でたソルガムをミンチに混ぜてハンバーグを作りました。ゴボウも入れたのでいろんな食感が楽しめます。ハンバーグだけど食物繊維たっぷり！今度は麻婆茄子に使ってみよう
信州では古くから栽培されていたソルガム。見つけたらぜひ試してみてくださいね
ソルガムとゴボウ入りハンバーグレシピ(6個分)
好みのひき肉 400g
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
卵 1個
豆乳 大さじ2
ソルガム 80g
ゴボウ(みじん切り) 1/2本
玉ねぎ(みじん切り) 1個
オリーブ油 大さじ1
【ソルガムを茹でる】
1.ソルガムはざるに入れて水を通してさっと洗う。水200ccを小鍋に入れて1時間浸水させる
2.1の鍋をそのまま火にかけ沸騰したら弱火にし、蓋をして10～15分加熱する。焦げやすいので水分が無くならないように注意←私は少し焦がしました笑
3.加熱後、ソルガムが柔らかくなっていることを確かめ、まだ水分が残っていれば蓋をとった状態で弱火で加熱して水分を飛ばす
4.火を止めて蓋をして10分蒸らす
【ハンバーグを作る】
1.茹でたソルガムと豆乳、卵を混ぜ、ソルガムに水分を含ませておく
2.ひき肉に塩、コショウを加え、粘りが出るまでこねる。時間があれば30分ほど冷蔵庫で冷やす
3.1と2とゴボウ、玉ねぎを混ぜ、タネを作ったら6個に分けて整形する
4.オリーブ油を敷いたフライパンで両面を焼き、表面が焼けたら弱火にして蓋をし、蒸し焼きにして中まで火を通す
5.お好みのソースやタレで召し上がれ
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