私が生まれ育った
大阪府枚方市楠葉という小さな町に
全国から人が集まるお店があります。
2006年にオープンした
「御食事ゆにわ」さん。
ごはん、お味噌汁、おかずという
ちょっと頑張れば家でも作れるのでは？
と思える和食がベースのお店です。
目立った派手さはないこのお店が
ここまで人を惹きつける魅力は
どこにあるのでしょう？
その秘密を知りたくて
10年ぶりにランチを食べに足を運びました。
といっても、家から徒歩10分ですが。
管理栄養士になる前には
全く感じなかった
新しい価値に気づいたのでご紹介します。
【目次】
食べる人の感受性で価値が変わる料理
こちらのお店の料理は
決して派手ではありません。
それだけに、食べる人の状況や
その時の気持ちによって
受け止め方が違うのではと思いました。
というのも、
不健康OL時代に来店した時と
管理栄養士になった今とでは
同じワンプレートランチでも
全く違う味に感じたからです。
この日いただいた
ワンプレートランチはコチラ
（スープ・味噌汁・ドリンク付）
バターナッツかぼちゃのポタージュ
しっかりした味のかぼちゃにたまねぎを加えて甘味をプラス。
小豆島産のオリーブオイルが仕上げにかけられています。
ワンプレートランチ
タコライス
野菜のオーブン焼き
おからのポテトサラダ
古代米の納豆巻き
鶏の照り焼き
里芋とベーコン
お漬物
サラダ
タコライスのトマトソース
サラダのマヨネーズ
お漬物は全て自家製米。
納豆巻きの古代米には
黒米を使用してピンク色に
里芋のベーコンは
ドラム缶で燻して作られたもの
なめこの味噌汁
ドリンク
選んだのは今月のハーブティー
ルイボスティーにローズなどを加えた甘味のあるおいしいお茶が出てきました。
これに、ゆにわ名物「いのちのおむすび」が
無料で食べられます。
お店のカウンターに
ちょこんと置かれたお重
この中にびっくりするほど
キレイな形をした
塩結びがお行儀よく並んでいます。
貴重なお米を使っているので
毎日たくさんは作れないのだそう。
13時半と遅めのランチだったので
残りはこれだけでした。
10年前の記憶は定かではありませんが、
基本的な内容は同じだったように思います。
メインはタコライスではなく
キーマカレーでしたが。
当時はOLをしていて、
食に関して今ほど関心も高くなかったので
どう感じたか正直よく覚えていません。
なので2回目の来店まで
こんなに間が開いてしまったのです。
ただ、この10年の間に私は
管理栄養士になり
健康食育シニアマスターになりました。
以前は菓子パンだけで食事を済ませたり
レトルト食品をよく食べていたのですが、
今ではごはんとみそ汁中心の
シンプルな食生活を基本としています。
だからでしょうか。
今日は前回来た時よりも
全ての料理がおいしく、
価値あるものに感じられました。
いのちのおむすびも、
前回来た時は「あんまり味がしない」
と思ったのに
今回はほんのりした塩味と
お米の甘みを感じることができました。
米、水、塩
この3つしか入っていないはずですが
なぜかとてもおいしいんです。
何が変わったのでしょうね？
たぶん、
「シンプルな料理ほどおいしい」
ということに気づいて
食生活を変えたからだと思います。
化学調味料や味の濃い食事など
食材に味を「足しすぎる」食事を続けると
「味付け」がないと「おいしくない」と
感じるようになります。
本当なら、白ごはんにも食材にも
しっかり味があるはずなのですが…。
調味をなるべくシンプルに
化学調味料を控えめにすると
食材の味がおいしいことに
気づけるようになります。
そしてシンプルな料理は
手のかけ方で味が変わります。
単に時間をかけるということではなく
手のかけ方で作った人の味が出るんです。
今日食べた料理はどれも
「ていねいな味」がすると思いました。
正直言って、
このお店のものより「おいしい」料理は
世の中にたくさんあるでしょう。
でも、この「ていねいな味」が食べたくて
足を運んでしまう人がいるのでしょうね。
10年前は「ていねいさ」に
価値を感じられなかったけれど
受け止め方が変わると
「ここでしか食べられない特別な料理」
だと感じられるので不思議です。
唯一無二な感じが
遠くからでも足を運びたくなる
理由なのかもしれません。
近くの人より遠くの人が価値を感じる料理
引用元：「御食事ゆにわ」公式サイト
実はこの「御食事ゆにわ」さん、
楠葉で大人気のお店かと言われると
答えに困ってしまいます。
狭い範囲のリサーチになりますが
地元の知り合いで
このお店のファンだという人に
私は会ったことがありません。
その一方で
「ゆにわのごはんを食べたい」
と遠くから引っ越してくる人もいるんです。
その理由はおそらく、
「このお店に魅力を感じる人が
とても限られているから」
例えば値段。
万人受けする価格設定ではありません。
ランチメニューがこちら。
一番安いワンプレートランチで1980円。
軽めのコースで2980円
普通のコースで3980円
ワンプレートと言っても
スープ、おみそ汁、ドリンク付。
食べてみればその価値がわかるのですが
ワンプレートで1980円となると
地元の人からは高いと思われるのでしょう。
さらにディナーは1万800円～！
まぼろしのディナーコースは2万1600円～
ランチはともかく、
ディナーはおいそれと足を運べません。
それでもディナーも大人気なのです。
しかも楠葉から遠く離れた場所から
わざわざ来店される方もたくさん。
また、「ゆにわ」さんの名前は
地元の友人からではなく
遠くに住んでいる人からよく聞きます。
楠葉という地名を出すと
「ゆにわってお店がある場所でしょ」と
これまで何度も言われました。
メディアで紹介されていて
お店の存在を知ったそうです。
実際、今日ご一緒していただいた
管理栄養士の先輩おふたりも
遠いところから来ていただきました。
↑ありがとうございました！
わざわざ遠くから行く
それだけの価値がある
それほど「ていねい」な料理を出すお店が
世の中には少ないのかもしれません。
さらにこちらのお料理は
ていねいに作られていることに加えて
「運気が上がる」ということでも
知られています。
もともと「御食事ゆにわ」は
店長のちこさんが
人生のどん底にいた時に食べた
たったひとつの「おむすび」が原点。
そのおむすびに救われたちこさんが
人を幸せにする料理を
届けようと始められました。
ちこさんの料理は「開運ごはん」と呼ばれ、
「食べて幸せになった」
「食べ方が変わった」
「生き方が変わった」といって
何度も来店する方も多いのだそう。
こういう話って
魅力を感じる人もいれば
胡散臭いと感じる人もいるでしょう。
「料理を食べたら幸せになる」
ということを強く信じる人ほど
本当に幸せになるもの。
このお店は信じる力が強い人から
支持を集めているのかもしれません。
近所にいて、いつでも行けると思うと
同じお店でも価値を感じにくいことも。
遠くから有名な神社を目指して
参拝に足を運ぶ
そんな雰囲気がこのお店にはあります。
実際、
神様がやってくるような空間を
イメージして作られているので
店内には神棚も
おみくじもありますしね（笑）。
食材、特に「お米」への愛がすごい
引用元：「御食事ゆにわ」公式サイト
「御食事ゆにわ」の方は料理説明の際、
食材についてとてもていねいに話されます。
なかでもお米に関しては
そのこだわりが半端ではありません。
使っているお米が安全で
おいしいことはもちろんですが、
それらのお米を精米した後、
割れたお米、
黒ずんだお米、
虫に食われたお米…
そういったお米を目で見て、
一粒一粒丁寧に手で取りのぞく
“ハンドピッキング”をしているんです。
ピッキングするお米の量は
開店当初だと1日10合程度でしたが
今では1日200合！
それでも手作業でお米を分別する作業を
とても大切にされています。
ちなみにはじかれたお米は
ちゃんと畑に返して
次のお米の栄養になっているそうです。
よかった。
使うお米も料理によって変えていて、
いのちのおむすびに使われているのは
埼玉県で少ししかとれない貴重なお米。
どう貴重なのか？
そのお米は田んぼの四隅に盛り塩をし、
田植えや収穫の際に祈りを捧げています。
無農薬で手間もかかるため、
大量には作れません。
このお米は
いのちのおむすびと
夜のディナーの土鍋ごはんにだけ
使われています。
さらに“まぼろし米”というものもあり、
それはゆにわさんのスタッフが
育苗から田植え、収穫までを行ったお米。
こちらはまぼろしのディナーコースでのみ
食べられます。
お米ひとつとってもここまでのこだわり。
この「ていねいさ」はすごいです。
ちなみにスタッフのみなさんは
食器の扱いもとても「ていねい」。
「御食事ゆにわ」さんが熱烈ファンを作る秘密
食事がおいしい
安全な食材を使っている
手作りにこだわっている
お店の雰囲気がいい
スタッフの接客がいい
そういうお店は日本中にたくさんあります。
でも、そのひとつひとつが
とても行き届いている感じが
ゆにわさんにはあるんです。
受け止め方次第で
「健康食が食べられる普通の店」にも
「人生を変える開運ごはんの店」にもなる
目に見えない価値に
気付くことに価値を感じる
なんだか不思議なお店です。
興味のある方は足を運んでみて下さい。
お声がけくださればご一緒します。
このお店について詳しく知りたい方は、
ちこさんの著書をお読みください。
最新作は映画化されたこちら
現在（2018年10月17日現在）、
映画「美味しいごはん」が上映中
自主上映スタイルなので
日程や上映場所が限られていますが
興味のある方は足を運んでみて下さい。
では今日も、おいしく食べて元気に過ごしましょう！
御食事ゆにわ
電話 072-864-5419
交通：徒歩の場合
京阪電鉄・樟葉駅より徒歩１５～２０分
バスの場合
京阪バスにて約５分。「みさき」バス停から坂を下ってすぐ
（※樟葉駅・２Ａのりばから出るバス）
住所：大阪府枚方市楠葉美咲3-12-6 美咲ハイツ 1F
営業時間：[月・火・金～日]
12:00～15:00(L.O.14:00)
[金・土・日]
18:00～21:00(L.O.19:30)
定休日： 水・木曜 (ディナーは金・土・日のみ営業)
ここからは管理人のイベントのお知らせです↓
コワーキングスペース往来さんでワークショップ開催します!!
今夜はもちよりコンビニ晩ご飯
持ち寄ったコンビニ食をネタに
みんなで一緒に楽しくご飯を食べながら、
選び方、組み合わせ方、バランスなどを
学びませんか？というイベントです。
お気軽にご参加ください。
日時 2018年10/30（火）19：00～21：00
場所 大阪市中央区谷町6-5-26 複合文化施設「萌」２階
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講座ではもち麦をご飯に混ぜるだけでなく
おかずにも活用する方法を紹介！
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場所：HNSキッチンスタジオ(JR学研都市線「放出」駅徒歩5分）
日時 2018年11月18日（日）10:00～12:30
参加費：3500円 HNS会員3000円（資料代、材料費込）
※前振込で予約確定となります。
ご協力宜しくお願い致します。
定員：各8名（先着順）
一般社団法人 健康栄養支援センターサイトにてお申し込みを受付中です