アントシアニンたっぷり!紫キャベツのポタージュ&スペイン風オムレツレシピ

紫キャベツがなんと一玉30円!速攻で買って家に連れて帰りましたが、はて、何を作ろう

マリネは定番だけど、一玉を全部マリネにすると、2人家族で食べ切るのはつらい。そんなわけで今回は、ポタージュとスペイン風オムレツの具にしました

レシピを覚書しておきます

 
【紫キャベツのポタージュ】

●材料(2-3人分)
紫キャベツ 100g
玉ねぎ 50g
バター 10g
水 150ml
豆乳(牛乳でも) 80ml
顆粒コンソメ 小さじ1
塩、こしょう 適量

●作り方
1.紫キャベツと玉ねぎを太めの千切りにしてバターで炒めます
2.水とコンソメを加え、1がやからかくなるまで火を通します
3.粗熱をとってミキサーにかけます
4.豆乳を加えて温めて、塩コショウで味を整えたら完成

※トロッとさせたい場合は、ミキサーと一緒にご飯を大匙1-2杯混ぜるといいですよ

 

【紫キャベツのスペイン風オムレツ】

●材料(スキレット1個分)
卵 3個
紫キャベツ 1/4個(200g位だったかな?)
おろしニンニク 小さじ1
オリーブオイル 適量
お好みの具(玉ねぎでもツナでも)
↑今回は余っていたハム2枚
塩、コショウ

●作り方
1.紫キャベツは太めの千切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけたらレンジで2分。水気を絞って塩コショウしておきます。ハムは半分に切り、細切りに
2.卵は溶いて、塩コショウしておきます
3.スキレット(卵焼き器でもOK)にニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、香りが出たら紫キャベツを敷き詰め、その上にハムを乗せて卵を注ぎます
4.弱火にしてアルミホイルなどで蓋をして7~8分焼きます
5.蓋を外して焼け具合を確認。蓋の代わりにスキレットより大きめのお皿をかぶせたら勢いよくひっくり返してお皿の上にオムレツを乗せます。そのままスキレットにスライドして戻します。蓋をして弱火でさらに約3分焼きます
6.中まで火が通ったら完成
 

【紫キャベツのマリネ】

●材料(4人分)
紫キャベツ 1/4個
塩 小さじ1/2
酢 大さじ2
砂糖 小さじ2
オリーブオイル 大さじ2
ブラックペッパー 適量

●作り方
1.紫キャベツを千切りにして塩をもみこみ10分おき、水気を絞ります
2.ほかの材料を合わせたら完成
 

調べると他には、肉巻き、生春巻き、餃子など、巻き物との相性がいいようです。断面がきれいそう。次回、チャレンジします

紫キャベツは普通のキャベツの栄養に加え、アントシアニンという抗酸化作用があるポリフェノールが含まれています

酸性のものを加えると赤色に発色するので、マリネのようにお酢と和えるときれいな色になりますよ

 


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