【簡単に野菜不足解消！】野菜たっぷり鮭のホイル焼き

栄養相談の仕事で3食の食事の聞き取りをしますが、ほとんどの人が食物繊維不足。夜ご飯でだけは野菜を意識している人は多いものの、朝ごはん、昼ごはんで野菜、海藻、きのこ類を全くとってない人が非常に多いのです。

そもそも、野菜ってどれぐらいとるといいかご存じでしょうか。厚生労働省が推奨しているのは、1日350g。ピンとこないと思うので、よく使われる目安で説明すると、サラダなら両手の平１杯分。加熱野菜なら片手の平１杯分。１日量ではなくて1食量ですよ。つまり、朝も昼も夜もこれだけ食べてやっと350g程度の野菜が摂れるということになります。

そんなに食べると大変～！と忙しいあなたは思うかもしれません。なのでなるべく無理せず摂ってほしいのです。もちろん、サラダや小鉢を追加するのもいいですが、私がおすすめしているのは、主菜に野菜を加えることと味噌汁を具だくさんにすること

その理由は
1.調味料が増えない
2.手間が増えない
3.洗い物が増えない
忙しい人は主菜や味噌汁に野菜をたっぷり入れちゃいましょう

主菜なら、肉野菜炒め、八宝菜、青椒肉絲、ホイコーロー、レバニラ炒め、南蛮漬け、シチューそして、野菜たっぷり豚汁など…中華は野菜とれるメニューが豊富ですね

この日のホイル焼きの野菜は、玉ねぎ、キャベツ、人参、しめじ、ピーマン。味付けは、塩コショウに味噌と甘酒、仕上げにバター。バター醬油やポン酢もおすすめ。副菜は味噌汁が多いのですが、朝も前の日の夜も食べたので、お昼は買いすぎたピーマンでじゃこ炒めにしました

忙しい人ほど、料理の数はふやさず、1皿当たりの野菜量を増やしてみてくださいね！外食やお弁当を選ぶときも、意識するといいですよ

【ホイル焼き作り方（2人分）】

鮭　2切れ
たまねぎ　1/2個
きのこ、人参、ピーマン、キャベツなど　適量
★味噌　大さじ1
★甘酒（酒＋みりん）大さじ1
★醤油・砂糖　大さじ1/2
バター　大さじ1

1.玉ねぎは薄くスライス、きのこはほぐし、人参、ピーマン、キャベツは細切りにする
2.★の材料を混ぜておく
3.アルミホイルやオーブンシートを2枚用意し、たまねぎ、鮭、その他の材料を順に乗せ、2をかけてバターを等分に乗せたらアルミホイルで包む
4.フライパンに3を入れ、蓋をして中火で約7分蒸し焼きにする

もっと手軽に野菜をとる方法については、こちらの動画でも紹介しています。ぜひご覧ください
＞＞忙しくても手軽に野菜をとる方法