肉じゃがが食べたい。けど牛肉は高い。なので私は牛肉の代わりに鶏肉か豚肉を使います。この日は鶏じゃがにしました そして煮物は無水調理にすると、調味料や時間の節約になります。例えば写真の鶏じゃがの作り方は以下の通り 〈材料(…

お客様においしいトマトの活用法を教えてもらいました。しかもとても簡単なのです！ 1.トマトを湯むきして粗みじん切りにする 2.製氷器に入れて凍らせる 以上！ この凍らせトマト出汁をお味噌汁、スープやカレーなどにポンと入れ…

ごちそうの定番、すき焼き！おいしいけど、お祝いや給料日など、特別な時以外はなかなか食べられないですよね でも、牛肉にこだわらなければ、リーズナブルに作れます。おすすめは鶏すき！すき焼きのこってりした味付けに鶏肉はピッタリ…

料理は苦手なので、凝った料理は基本的に作りません。だからシンプルな調味料で作れる料理が大好き 写真の「鶏もも肉の和風トマト煮込み」、味付けはなんと味噌だけ。下味もいりません 実はトマトと味噌にはどちらも旨味成分のグルタミ…

一汁一菜をおすすめしている私ですが、毎食、ご飯、味噌汁、メインの3皿で食べているわけではありません。ご飯とメインを合体させた丼ご飯もよくいただきます 簡単にできるうえ、洗い物も減って、しかもおいしい！ただし、食べる時はよ…

ひとり分のみそ汁を作る時、わざわざ鍋を使うのは面倒ですよね。そんな時は混ぜるだけみそ汁を作ります 具材は、先日、コンビニご飯の動画をとった時に買ったファミリーマートの冷凍ほうれん草 ご存知ですか？ファミマの冷凍野菜はどれ…

「サクサクしたものが食べたい」 と思って、鶏胸肉のサクサク揚げ作りました。 サクサクの理由は衣に混ぜたマヨネーズ。ベタッとなるのは衣に水分が残っているから。卵の代わりにマヨネーズを混ぜると、乳化された植物油が衣に分散して…

戻り鰹の季節ですね。 4-5月に出回る初鰹と比べ、脂乗りがいい戻り鰹のエネルギーは約1.4倍。脂質はなんと12倍以上もあるってご存知ですか？ そう聞くと、なんだか体に悪そうと思われるかもしれませんが、そうとも言えません。…

簡単！低脂質、低コストで高タンパクな鶏むねチャーシュー。こってりご飯が続いた後などによく作ります お味噌汁には使いそびれていた豆乳をたっぷりと。運動後によさそうな高タンパクメニューになりました。ジョギングの後にもよさそう…

ソルガムとは日本でタカキビとも呼ばれる非常に栄養価が高い雑穀。タンパク質は白米の約2.45倍！鉄分、カルシウム、食物繊維やGAVA、ポリフェノールなども豊富です アレルゲンフリーのため、粉末にして小麦粉の代用として使われ…

38歳で栄養士になった後、3年半の厨房勤務していた病院の定番メニュー、サーモン照り焼き。料理経験ゼロだった私は、照り焼きってチキンだけじゃないのね！と初めて知りました。塩焼きもいいけど、照り焼きにするとさらにご飯が進みま…

家計に優しい鶏胸肉は、ちょっと濃いめやコッテリ味がよく似合う。カレーヨーグルト味のタンドリーチキンはパサパサ胸肉がしっとり仕上がるのでヘビロテメニューです ●鶏胸肉のタンドリーチキン(2人分) 鶏胸肉 1枚(250g) …

また暑くなってきましたね。そこで昨日は火を使わない超簡単な冷や汁にしてみました 魚はアジの干物などを使うとおいしいのですが、サバ水煮缶で。だし汁に味噌を溶いて白胡麻振って、サバ缶と形を崩した豆腐、きゅうりにかければ完成 …

普段は淡々と食事する旦那さんですが、たまに「おいしい」と言ってくれます。 そんなおかずのひとつが、鶏胸肉の梅おろし煮 パサつきやすい鶏胸肉が、大根に含まれる酵素オキシターゼの働きでしっとり柔らかに。 梅にはクエン酸が多く…

山形の「だし」とは山形県の郷土料理。夏野菜と香味野菜を細かく刻んで醤油などにつけたもの。鰹や昆布でとった出汁とは別物です 汗で失われやすい水分やカリウム、塩分などが補える上、ご飯がすすむ夏にぴったりの一品。納豆と和えたり…

魚の切落とし、見つけたらラッキー！と思ってつい買っちゃいます。だって、形が悪いだけで味は同じなのに安い！骨も少ないことが多く、切る必要がないので料理の手間も少ないのです 昨日はタラの切り落としが100g100円。キャベツ…

紫色のスープに目が留まるかと思いますが、晩ごはんの主役はハンバーグ。玉ねぎの代わりに刻んだもやしを使い、豆腐でカサ増ししています もやしは価格高騰しているとはいえ、同じく高騰中の玉ねぎより安い。シャキシャキ感があるので玉…

玉ねぎと鶏肉を炒めてから作る親子煮。調味料の水分だけで作ります。コックリ甘くておいしい 作り方は、鶏肉80g、玉ねぎ1/2個を油で炒め、酒みりんしょうゆ大1(お好みで砂糖も)、だし粉小1を加えて煮汁2/3程度に煮詰め、豆…

肉を柔らかくする方法はいろいろありますが、みぞれ煮はお気に入り。大根おろしに肉を30分以上、漬け込んでから煮こむと、しっとりとろとろ〜 大根に含まれるオキシダーゼという酵素が肉のタンパク質をアミノ酸にまで分解することで柔…

いつも照り焼きやブリ大根にするブリ。塩焼きにしているというコメントを参考に、塩麹を揉み込んで焼いてみました。お、おいしい! 塩麹って肉が柔らかくなるイメージが強いですが、魚に使うとふっくら仕上がります。目安は1人あたり小…