肉を柔らかくする方法はいろいろありますが、みぞれ煮はお気に入り。大根おろしに肉を30分以上、漬け込んでから煮こむと、しっとりとろとろ〜
大根に含まれるオキシダーゼという酵素が肉のタンパク質をアミノ酸にまで分解することで柔らかくなるのです。旨味もアップするので上等なお肉みたいになりますよ
新潟県の栃尾揚げ、スーパーで見つけて買ってみました。厚揚げ並みの分厚さで、中はふわふわ。これは汁物にも煮物にもいいですね〜。食べ応えがあっておいしい
●鶏モモ肉のみぞれ煮(2人分)
鶏もも肉150-200g
※大根おろし大根1/4程度
水分もそのまま使います
※砂糖大さじ1/2
※醤油大さじ2
※塩一つまみ
※酢20c
1.鶏モモ肉を食べやすい大きさに切り、大根おろしに漬け込み30分以上おきます
2.※を加えて肉が柔らかくなるまで煮込んだら完成
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